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金属元素在机体中起着极为重要的作用，对于维持运动员的运动能力具 有积极意义。但是，对运动员进行的大量膳食营养调查结果表明，由于饮食习 惯和膳食营养结构的不合理，运动员的某些矿物质摄入不足，主要表现在钙、 铁和锌等金属元素的摄入不足。主要是散打运动员控体重时，由于要限制饮 食和饮水，会加剧这些矿物质的缺乏，从而导致运动员身体机能的下降，进而 影响运动员的运动能力e
7. 对食物相克重视不够
食物相克是指食物中各种营养素和化学成分存在着相互拮抗、相互制约 的关系。膳食中由于营养素的搭配不当，往往会影响人体对这些营养素的消 化和吸收,在代谢过程中造成营养缺乏，从而影响运动员的运动能力。目前许 多运动员、教练员对食物相克的知识缺乏认识，在日常膳食中没有注意避免这 些相克营养素的共同摄入，出现了虽然运动员的伙食水平不断提高，但营养素 却越来越不平衡的现象。
8. 控体重方法不合理
散打运动员在控体重时期为了能够使体重达到比赛的要求，往往在赛前 一段时间采用禁食的方法,并且还要坚持训练。由于正常的生命活动需要消 耗各种营养素，这些营养素大部分必须通过外界补充才能满足机体的需要，才 能够维持生命的正常活动，而运动员进行大负荷的运动训练加剧了各种营养 素的消耗，采用禁食的方法导致运动训练过程中和正常的生命活动所消耗的 营养素无法得到恢复，加剧了各种营养素的失衡，造成体能的显著降低，从而 影响运动员在比赛中正常水平的发挥。
（四）平衡营养的建议
平衡营养是运动员合理摄入营养膳食的保证，也是解决膳食营养中所存 在的问题的主要手段。根据对人日常生活的能源消耗和膳食营养素摄入的大 量研究结果，同时结合我国体育工作者对运动员膳食营养进行的大量调查研 究结果提出的改进意见，提出的平衡营养建议具体为：
?膳食营养摄入时严格遵守膳食营养金字塔（图9-1）0
||||^||1^零破|||||||
图9-1平衡营养金字塔
? 改进我国传统的食物烹调方式，增加奶制品、豆制品、蔬菜和水果的 摄入比例，做到能够生吃的蔬菜尽量生吃。
? 养成良好的饮食习惯，加强早餐的品种配给，注重早餐和午餐的质量 和数量，按照早餐占25%、中餐占40%、晚餐占35%的比例进行一日三餐科学 的分配（图9-2）。
- 坚持做到四多三少，即主食、蔬菜、水果、奶制品（或豆制品）多，油脂、 肉类、油炸食品少。
? 碳水化合物（淀粉和多糖）达到膳食总热能的50%?65%;适量地摄入 蛋白质（占膳食总热能15%）;控制脂肪的摄入量（占膳食总热能25%）,特别要 控制饱和脂肪酸的摄入，例如，黄油、人造黄油、动物脂肪、内脏器官（图9-3）0
图9-3平衡膳食中能源物质比例图9-3平衡膳食中能源物质比例
图9-3平衡膳食中能源物质比例
图9-3平衡膳食中能源物质比例
?加强对运动员膳食营养的监控。
? 增加运动训练过程中运动饮料的摄入，做到少量多次。
第三节散打运动员训练后的恢复
运动员在承受大负荷的运动训练刺激后必然导致疲劳，由疲劳至恢复，再 至超量恢复，是运动训练的必然提高过程。其中，运动后通过科学的营养补充 和合理的恢复手段使各种营养物质快速恢复，是运动员身体疲劳恢复的重要 途径，对运动员承受再训练的能力至关重要。
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